分享--家常菜作法1 『蚵仔蔥花煎蛋』

材料:
蚵仔 適量
雞蛋 3-4顆 依人數去定
蔥花 依個人喜好加減量
魚露少許
薯粉少許

作法:
1)先將買回來的蚵仔洗淨,注意的是:蚵仔買回來雖己去瞉,但請小心是否仍有一些些的瞉沒有除去干淨,洗淨後瀝干水份,在蚵仔表面洒上薯粉備用
2)雞蛋去觳後,加入少許魚露(或老抽)來調味,打散後備用
3)青蔥洗淨切丁備用
4)蚵仔必須先用熱水汆燙,讓蚵仔能夠不會太水,才不會在上桌時有『出水』的狀況,汆燙後瀝干水份備用
5)瀝干水份的蚵仔身上再洒上些許的薯粉,讓蚵仔身上都覆蓋著薯粉,這個步驟很重要,一來可以讓蚵仔不易『破肚』,影響它的鮮甜;二來可以再次用薯粉與未瀝干的水份混和,使水份的量再次減少
6)將瀝干的蚵仔與蔥花放入打好的蛋中,同時鍋子預熱準備開始煎蛋嚕~~
7)蛋煎呈焦黃則可拿起放入盤中,然後再上盤後立即洒上些許的胡椒粉來調味,就可以上菜囉...好吃的蚵仔蔥花煎蛋完成了

p/s:在制作過程,無論是準備或是煎蛋都要小心,不要將蚵仔弄破,要不然就會影響了蚵仔的美味度了;另外,如果煎的過程是份兩次的話,擔心兩份蚵仔煎蛋的蚵仔不平均的話,可以將蛋與蚵仔都分成兩份,這樣蚵仔就不會擔心蚵仔不平均囉~~^^